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Abalone, come mangiarle e cucinarle
Marta Maria Moga • dic 16, 2020
L’Abalone Blue, l'orecchie di mare o l'orecchie di venere è un mollusco della famiglia dei gasteropodi. Ha una conchiglia madreperlacea molto bella. Cresce in alcune zone del nostro meraviglioso Mediterraneo e nei mari orientali in Oceano Pacifico, nei loro fondali, in profondità, lontano dalla luce del sole, attaccandosi alle rocce più riparate e cibandosi di alghe. Per questo la loro pesca è molto difficile poiché bisogna immergersi dai 5 ai 15 metri, capovolgere massi e staccarli con forza dalle rocce dove si annidano al riparo dalla luce.
In cucina, l’abalone, risulta una vera e propria specialità dal mare per il suo corpo carnoso e il suo gusto è perfetto per impreziosire tutti i piatti.
Si potrà consumare sia crudo (come tartare o carpaccio) che GRATINATO, cotto, magari cucinato ai ferri e condito con olio, prezzemolo e succo di limone.
L’Abalone viene anche cotto alla brace nel guscio della sua conchiglia dopo averlo marinato con olio extra vergine e prezzemolo. Dopo una corretta cottura alla brace la polpa viene estratta e tagliata a lamelle, condita con un filo d’olio e.v.o. crudo e sale, servita con dei pomodorini e uno spicchio di limone.
Abalone gratinato
Un modo semplice e veloce per preparare un piatto di pesce diverso dal solito.
- Sbucciate una cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete le listarelle di abalone, precedentemente pulito, lasciando da parte le conchiglie.
- Sfumate con vino bianco e insaporite con un pizzico di sale e di pepe.
- Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 5 minuti.
- Aggiungete due cucchiai di panna da cucina e un tuorlo d’uovo sbattuto leggermente in modo da creare una salsa dalla consistenza cremosa.
- Riempite le conchiglie con il composto e infornate in forno preriscaldato a 200° C in modalità grill per circa 2-3 minuti.
Buon appetito
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