Abalone della Bretagna

L'Abalone è uno dei piatti più raffinati della gastronomia francese. È raro, la sua pesca è molto controllata, viene cucinato per momenti eccezionali.

L'abalone viene catturato uno per uno in immersione. A causa delle tasse di pesca solo i subacquei professionisti che hanno avuto una licenza di pesca possono pescare l'abalone. Pertanto, le quantità catturate sono limitate rispetto alla domanda, il che spiega il prezzo piuttosto elevato.