E' il primo prodotto del mare ad ottenere un label nel 1989. Si affina in bacini argillosi (claires) di Marennes Oleron per minimo 28 giorni a 3 kg m2 al massimo. Assume la colorazione verde delle branchie grazie alla microalga navicule bleu filtrata all'interno delle claires. Il gusto e' intensamente iodato ed e' molto apprezzata dagli estimatori delle ostriche poco carnose.