Come aprire le ostriche
1. Preparazione dell'Attrezzatura
Istruzioni:
- Procurati uno speciale coltellino per ostriche con lama corta e tozza. In alternativa, usa un coltellino con lama corta e larga.
2. Posizionamento del Pollice
Istruzioni:
- Posiziona il pollice ad 1 cm dalla punta della lama del coltellino. Questo ti aiuterà a mantenere un maggiore controllo durante l'operazione.
3. Apertura dell'Ostrica
- Descrizione Immaginata: Una sequenza che mostra l'ostrica con la valva piatta verso l'alto, il coltellino che viene inserito nella cerniera, e le valve che si aprono con la rotazione della lama.
4. Taglio del Muscolo
- Descrizione Immaginata: Una dettagliata rappresentazione di come posizionare la lama del coltellino per tagliare il muscolo che tiene unite le due valve dell'ostrica.
5. Rimozione del Guscio Superiore
- Descrizione Immaginata: Immagini che illustrano l'allargamento delle conchiglie, la rimozione del guscio superiore, e il distacco del mollusco dalla sua conchiglia su un tagliere.
6. Ostrica Pronta per Essere Gustata
- Descrizione Immaginata: Un'ostrica aperta e pronta per essere servita, idealmente presentata su un letto di ghiaccio per enfatizzare l'importanza di servirla freddissima.
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Perché i prezzi delle ostriche variano?
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Il crostaceo più buono e delicato del mondo “Santiaguiño”
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Si chiamano Pollicipes pollicipes per la scienza, ma a tavola sono noti come PERCEBES. Questi piccoli e gustosi crostacei vivono aggrappati alle scogliere battute dalle fredde onde oceaniche.
Si trova soprattutto nella regione spagnola della Galizia dove vengono pescati a mano dal percebero, ed ecco il motivo per quale sono così costosi. Eroi che indossano una muta e si calano assicurati con cime a farsi schiaffeggiare dal mare mettendo in pericolo la propria vita per la #pesca dei percebes. Dove mangiarli a Milano?
Al Ristorante San Pietro.
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